El sector de la restauració va facturar l'any 2010, 18.450 millons de euros, lo que suposa una caiguda en valor pròxima al 16% respecte l'any anterior i acumula 39 meses seguits de caigudes i en global s'han perdut més de 4.000 milions d'€.
Pero no tothom s'ha fotut una clatellada. Hi han fòrmules com el fast food (ha augmentat un 30% els clients segons PWC) i d'altres nous formats de restauració que s'adapten al nou escenari en el que ens movem i generen beneficis. Restaurants xinesos de barra lliure de peix i marisc per 20€, woks per emportar i rentats de cara a grans cadenes com Pans (eat out), Sandwich and Friends, AN Group, Les Quinze Nits, etc.
Pero no tothom s'ha fotut una clatellada. Hi han fòrmules com el fast food (ha augmentat un 30% els clients segons PWC) i d'altres nous formats de restauració que s'adapten al nou escenari en el que ens movem i generen beneficis. Restaurants xinesos de barra lliure de peix i marisc per 20€, woks per emportar i rentats de cara a grans cadenes com Pans (eat out), Sandwich and Friends, AN Group, Les Quinze Nits, etc.
Mentrestant, la restauració tradicional perd pistonada. Els restaurants de sempre, amb carta de 30€ les nits dels caps de setmana tenen els dies comptats.
Malgrat tot, hi han models determinats de restauració que estan guanyant diners gràcies a haver sabut adaptar la seva oferta a la crisi amb menus econòmics, formats low-cost o take away que han atret a consumidors que no es volen o no poden deixar-se tants diners en els seus àpats, exemples son els nous restaurants de Wok to Walk, Pasta Corner, Muerde la Pasta, 1000 Montaditos o Vitaminas &.
Malgrat tot, hi han models determinats de restauració que estan guanyant diners gràcies a haver sabut adaptar la seva oferta a la crisi amb menus econòmics, formats low-cost o take away que han atret a consumidors que no es volen o no poden deixar-se tants diners en els seus àpats, exemples son els nous restaurants de Wok to Walk, Pasta Corner, Muerde la Pasta, 1000 Montaditos o Vitaminas &.
Aquí alguns dels secrets dels nous restauradors en temps de crisi:
- Canvis a la decoració per fer els restaurants més acollidors.
- Rapidesa i bona ralació qualitat preu. El client vol saber quan pagará per cada producte. Millor el meú tot inclòs en el que el client sap quan pujarà el ticket desde el principi.
- El consumidor busca preu, pero també una marca de confiança.
- En els nous formats ha desaparegut la figura del cambrer. És el consumidor qui es porta el menjar.
- Es fan servir envasos de cartró plastificat preparats per servir menjar calent i coberts de plástic o inclòs pals xinesos per substituir la vaixella (no cal rentar els plats).
- Pensen en la escalabilitat. Es posible extreure'n franquicies?
- Horaris flexibles. Menjar a totes hores, i poder-ho fer al restaurant, al carrer o a l'oficina.
- No renunciar a la qualitat ni a la quantitat.
0 comentaris:
Publica un comentari